Preview

Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева

Расширенный поиск

ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОО «КАЗМОЛТОРГ»

Полный текст:

Аннотация

В статье изучены физико–химические и биохимические свойства молочных продуктов (молоко, творог, сливочное масло), которые являются важнейшими компонентами питания человека.
Для установления качества сырья определили фармакопейные показатели растения Linosyris villosa. Получили водно– спиртовый экстракт из растения и изучили методом двумерной бумажной хроматографии. Установили качественный состав экстракта, в частности, показали присутствие флавоноидов, которые методом распределительной хроматографии на полиамиде и адсорбционной хроматографии на оксиде алюминия отделили от сопутствующих веществ и выделили кверцетин (флавонол). Полученный кверцетин, впервые в лабораторных условиях изучили на антиоксидантную активность (творог, сливочное масло). Результаты исследования показали, что кверцетин обладает антиоксидантным действием. С помощью качественных реакций доказали также присутствие в молоке и кисломолочных продуктах следующих веществ: белки, жиры, углеводы, каротины, аминокислоты и витамины (А, В1, В2, С и Р). Биологическая ценность молока делает его незаменимым для населения всех возрастов, что способствует созданию новых, экологически чистых, эффективных продуктов питания. 

Об авторах

В. Д. Назарова
СКГУ им. М.Козыбаева
Казахстан

г. Петропавловск



А. У. Бектемисова
СКГУ им. М.Козыбаева
Казахстан

г. Петропавловск



Л. С. Михальчук
СКГУ им. М.Козыбаева
Казахстан

г. Петропавловск



Список литературы

1. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб: ГИОРД, 2010. – 329 с.

2. Биологическая химия. / Под ред. Губаревой А.Е. – М.: ГЭОТАР– Медиа, 2016. с. 197– 217.

3. Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства. – СПб: ГИОРД, 2005. с. 41– 49.

4. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 280 с.

5. ГОСТ 32261– 2013 Масло сливочное. Технические условия.– М.: Введение.– 01.07.2015.– 18 с.

6. Лях В.Я., Харитонов В.Д. Качество молока. – М.: ГИОРД, 2008. – 208 с.

7. Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.

8. Кошелева Е.А. Общая технология молочной отрасли. – Новосибирск: 2006. – 24с.

9. ГОСТ 3624– 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – М.: Введение. – 01.01.1994.– 20 с.

10. ГОСТ 3625– 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. – М.: Введение.– 30.06.1985.– 13 с.

11. Новокшанова А.Л., Биохимия для технологов. Люберцы: Юрайт, 2015. – 508 c.

12. Комов В.П. Биохимия. – Люберцы: Юрайт, 2015. – 640 c.

13. Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.

14. Лоу К. Все о витаминах. – М.: КРОН– ПРЕСС, 2000. – 352 с.

15. Горбатова К.К. Физико– химические и биологические основы производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 352 с.

16. Валенкевич Л.Н., Яхонтова О.И. Молоко и молочные продукты в практике врача. – М.: Политехника, 2005. – 160 с.

17. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 76 с.


Рецензия

Для цитирования:


Назарова В.Д., Бектемисова А.У., Михальчук Л.С. ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОО «КАЗМОЛТОРГ». Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева. 2018;(4 (41)):59-67.

For citation:


Nazarova V.D., Bektemisova А.U., Mihalchuk L.S. STUDY OF PHYSICAL AND CHEMICAL AND BIOCHEMICAL INDICATORS OF MILK AND ACID AND MILK PRODUCTS AT THE ENTERPRISE OF «KAZMOLTORG» LLP. Vestnik of M. Kozybayev North Kazakhstan University. 2018;(4 (41)):59-67. (In Russ.)

Просмотров: 49


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2958-003X (Print)
ISSN 2958-0048 (Online)