Preview

Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева

Расширенный поиск

ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, ПРИГОТОВЛЕННОГО НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

Полный текст:

Аннотация

В статье представлен возможность получения молочного продукта, приготовленного на основе молока с добавлением растительного экстракта и результаты исследования органолептических, физико-химических показателей готового продукта. Экстракт стевии как натуральный сахарозаменитель придает йогуртовому продукту изумительный сладкий вкус, а также делает продукт не только подслащенным, но и легко усваиваемым. Это означает, что помимо вкусовых качеств, растение стевия также обладает легкоусвояемым питательным составом. В процессе приготовления кисломолочного продукта верблюжье молоко является уникальным видом сырья, обладающим полезными, высокоусвояемыми диетическими свойствами. Ведь в составе верблюжьего молока содержится более 100 источников ценных компонентов: иммуноглобулины, гормоны, факторы роста, ферменты и др. биологически активные вещества. Кисломолочный продукт, приготовленный на основе верблюжьего молока с экстрактом стевии, обеспечивает здоровый вид пищи, не уступающий по сладкому вкусу и качеству. Исследования проводились в "Экспериментально-производственном цехе по переработке молока" при Казахском агротехническом университете им. С. Сейфуллина.

Об авторах

Ұ. Р. Зербай
Казахский агротехнический университет имени С.Сейфуллина
Казахстан

г. Нур-Султан



Н. С. Ауезова
Казахский агротехнический университет имени С.Сейфуллина
Казахстан

г. Нур-Султан



Б. Калемшарив
Казахский агротехнический университет имени С.Сейфуллина
Казахстан

г. Нур-Султан



Список литературы

1. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Разработка линейки молочнорастительных йогуртов // Известия Оренбургского государтсвенного аграрного университета. 2016. № 1(57). С.100-103.

2. Канарейкина С.Г., Арсланова А.М., Канарейкин В.И. Применение растительного компонента при производстве йогурта // Наука молодых – инновационному развитию АПК. Материалы международной молодежной научнопрактической конференции. Уфа: Башкирский государственный аграрный университет. 2016. С.153-158.

3. Тастурганова Э.Ч. Разработка технологии молочных продуктов специального назначения на основе верблюжьего молока с использованием пробиотических заквасок: дис. ... докт. философ.(PhD) - Алматы, 2019. - 148 с.

4. Z. Farah. Milk. Camel Milk. Encyclopedia of Dairy Sciences (Second Edition) – 2011. P. 512–517.

5. Елубаева М.Е. Қазақстан Республикасында өсірілетін түйе малының сүтін өндіру және өңдеу үшін генетикалық потенциалын зерттеу: дис. ... философ. докт.(PhD) – Алматы, 2018. - 114 б.


Рецензия

Для цитирования:


Зербай Ұ.Р., Ауезова Н.С., Калемшарив Б. ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, ПРИГОТОВЛЕННОГО НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА. Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева. 2021;(1 (50)):91-96.

For citation:


Zerbay U., Auezeva N., Kalemshariv B. POSSIBILITY OF OBTAINING A FERMENTED MILK PRODUCT PREPARED WITH A PLANT EXTRACT. Vestnik of M. Kozybayev North Kazakhstan University. 2021;(1 (50)):91-96. (In Russ.)

Просмотров: 22


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2309-6977 (Print)