Preview

Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева

Расширенный поиск

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГОТОВЫХ БЛЮД «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С РИСОМ И ОВОЩАМИ», «СВИНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ»

Полный текст:

Аннотация

Представлены результаты разработки рецептур двух наименований готовых блюд. В основу разработки положен принцип научно обоснованного подбора сырья животного и растительного происхождения, а также последующее моделирование оптимального состава рецептур с применением программы Microsoft Office Excel 2007.
Критерием оптимизации, с учетом современных требований к составу пищевых продуктов, выбрана минимальная энергетическая ценность. При этом использованы условные ограничения по содержанию белка, жира, углеводов, влаги, количества мясного сырья.
Составленные рецептуры оценивали по качественным характеристикам. Установлено, что в них содержится достаточно высокое количество белков, среди которых белки, как животного, так и растительного происхождения. Готовые блюда относятся к низкокалорийным, содержат растительную клетчатку, витамины, минеральные вещества.
Организация промышленного производства «Говядины тушеной с рисом и овощами» и «Свинины тушеной с фасолью и овощами» позволит расширить ассортимент качественной продукции, пользующейся повышенным спросом.

Об авторах

Л. У. Войцеховская
Институт продовольственных ресурсов НААН
Украина

Киев



Е. В. Франко
Институт продовольственных ресурсов НААН
Украина

Киев



С. Б. Вербицкий
Институт продовольственных ресурсов НААН
Украина

Киев



А. В. Гавриленко
Институт продовольственных ресурсов НААН
Украина

Киев



Список литературы

1. Крылова, В.Б. Инновационные технологии консервированных продуктов питания в полимерной потребительской таре [Текст] / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Все о мясе. – 2010. – № 1. – С. 4-7.

2. Крылова, В.Б. Моделирование рецептур консервированных вторых обеденных блюд с мясом [Текст] / В.Б. Крылова, Н.Н. Манджиева // Мясная индустрия. – 2013. – № 2. – С. 55-57.

3. Надточий, Л.А. Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel [Электронный ресурс] / Л.А. Надточий // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2013. – № 4. – Режим доступа: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru.

4. Сметанина, Л.Б. Компьютерное моделирование рецептур нового поколения паштетов из перепелиного мяса [Текст] / Л.Б. Сметанина, Г.П. Горошко, Б.А. Лисицын // Все о мясе. – 2006. – № 2. – С. 16-20.

5. Решетняк, А.И. Моделирование рецептур консервированных мясорастительных продуктов [Электронный ресурс] / А.И. Решетняк, А.А. Нестеренко, А.В. Пономаренко: ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный університет». – Режим доступа: http://www.rusnauka.com/6_PNI_2014/Agricole/4_159769.doc.htm.

6. Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення Украйни в основних харчових речовинах і енергій [Текст] : Наказ МОЗ Украйни № 1073 від 03.09.2017. – Офіц. вид. – Офіційний вісник Украйни, 2017. – № 87.

7. Проектирование продуктов с заданными свойствами [Текст]: учебно-метод. пособие/ составители: С.Л. Гаптар, О.В. Рявкин, О.Н. Сороколетов и др. – НГАУ, 2016. – 89 с.


Рецензия

Для цитирования:


Войцеховская Л.У., Франко Е.В., Вербицкий С.Б., Гавриленко А.В. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГОТОВЫХ БЛЮД «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С РИСОМ И ОВОЩАМИ», «СВИНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ». Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева. 2019;(4 (45)):38-44.

For citation:


Voitsekhovskaia L.U., Franko E.V., Verbytskyi S.B., Gavrilenko A.V. DEVELOPMENT OF FORMULATIONS OF CANNED READY MEALS «STEWED BEEF WITH RICE AND VEGETABLES», «STEWED PORK WITH BEANS AND VEGETABLES». Vestnik of M. Kozybayev North Kazakhstan University. 2019;(4 (45)):38-44. (In Russ.)

Просмотров: 17


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2309-6977 (Print)